*** Este plato lo he elaborado con setas de cardo compradas en el mercado, pero se puede hacer con otro tipo de setas de temporada. El sabor cambia, porque cada seta tiene su aroma y textura particular. Y el ponerle unos buñuelos de almendra, le da un toque característico a este plato de cuchara tan otoñal.
INGREDIENTES:
- 200g de setas de cardo
- 1 cebolla pequeña- 2 dientes de ajo
- 4 ramas de perejil fresco
- 3 o 4 patatas medianas
- 100g de miga de pan duro
- 2 huevos
- 1 vaso de leche
- 1 cucharada colmada de almendra picada
- 1l de agua o caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Con el pan que se nos queda duro de días anteriores, le quitamos la corteza y dejamos solo la miga.
En un bol mediano, batimos los huevos y le incorporamos la mitad de la leche.
Introducimos la miga de pan troceada y con ayuda de un tenedor la vamos rompiendo. Añadimos el resto de la leche poco a poco para que el pan se hidrate y quede una masa blanda y con cierta consistencia. Dejamos que repose mientras seguimos con la elaboración.
Ponemos una olla al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y dejamos que se caliente a fuego suave mientras limpiamos la cebolla y la picamos muy fina.
Pochamos la cebolla con una pizca de sal y tapada para que no pierda jugo y quede tierna.
Limpiamos las setas con papel de cocina y las fileteamos.
Cuando tengamos la cebolla dorada, agregamos las setas. Removemos con ayuda de un cucharón de madera y dejamos que se rehoguen subiendo un poco la fuerza del fuego.
Limpiamos los ajos y los ponemos en el mortero ya troceados junto con las hojas del perejil fresco. Majamos con una pizca de sal y añadimos la mitad a las setas.
Removemos las setas para que se mezclen con el majado de ajo y perejil dejando que se cocine durante dos minutos.
Pelamos las patatas, lavamos y troceamos procurando que quede una parte chascada.
Agregamos el agua o el caldo de verduras a la olla que previamente habremos calentado en el microondas para no bajar la temperatura al guiso.
Incorporamos las patatas y salamos al gusto. Dejamos que cuezan con la tapa entreabierta para que no pierda mucho caldo. Pero si vemos que reduce demasiado, siempre se puede añadir agua bien caliente.
Mientras se hacen las patatas, terminamos de elaborar los buñuelos poniendo el resto del majado de ajo y perejil. Mezclamos con el tenedor para que se incorpore bien a la masa.
Añadimos la cucharada de almendra picada y una pizca de sal. Removemos y dejamos que repose mientras se calienta el aceite en la sartén.
Cuando el aceite alcance temperatura, vamos poniendo una cucharada de masa de pan con mucho cuidado para que no salpique y nos quede una forma ovalada perfecta.
Dejamos que se doren por los dos lados y los sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Cuando tengamos todos los buñuelos fritos y las patatas cocidas, servimos los platos con un poco de pimienta recién molida y un buñuelo o dos dentro del plato para que se empapen y se queden esponjosos.
El resto de buñuelos se sirven en una bandeja para que los comensales se los añadan al plato a su gusto.
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