Bacalao con pisto, cous-cous y gambón

   *** Ayer os presenté un plato combinado con carne, y hoy os presento un combinado con pescado.
La idea es la misma, y siempre que se sirva un plato de estas características, tenemos que tener en cuenta el equilibrio entre todos sus ingredientes.

   INGREDIENTES:

 - 6 lomos de bacalao desalado
 - 300g de cous-cous
 - 300ml de agua 
 - 2 dientes de ajo
 - 250g de colas de gambón
 - 6 cucharadas de aceite de oliva
 - 2 cayenas
 - 1/2 pastilla de caldo de ave
 - 15g de mantequilla
 - 500g de pisto
 - Sal y perejil seco

   ELABORACIÓN:

   ** Encendemos el horno a 160º posición solera o parte baja. Rejilla a media altura.

   En una sarten pequeña ponemos 4 cucharadas de aceite y la colocamos al fuego. Pelamos un diente de ajo grande, lo fileteamos y lo incorporamos al aceite ya caliente. Dejamos que se dore un poco y retiramos del fuego.

   En una fuente refractaria ponemos dos cucharadas del aceite de dorar los ajos. Lo extendemos por la superficie y colocamos los lomos de bacalao ya desalado y escurrido con la piel hacia abajo.

   Repartimos los ajos junto con el resto del aceite sobre los lomos del pescado. Metemos al horno durante 12 minutos. 

   Mientras se hace el bacalao, calentamos en el microondas una fuente de pisto que tenemos hecho de otro día (ver receta en mi blog).

   Ponemos el agua a calentar en el plato de barro junto con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y la media pastilla de caldo concentrado. Dejamos que rompa a hervir y apagamos el fuego. Introducimos el couc-cous repartiendolo por todo el fondo, lo tapamos y dejamos que repose durante 3 minutos.

   Transcurrido este tiempo, volvemos a encender el fuego. Destapamos y añadimos la mantequilla en trozos removiendo y mezclando con ayuda de una cuchara de madera durante 2 o 3 minutos más. Retiramos del fuego, tapamos y reservamos.

   En una sarten mediana ponemos dos cucharadas de aceite y dejamos que se caliente mientras limpiamos y fileteamos un diente de ajo. Lo introducimos a la sarten junto con dos cayenas pequeñas.

   Antes de que empiece a dorarse el ajo, incorporamos las colas de gambón y avivamos el fuego. Salteamos durante un minuto y retiramos del calor.

   Presentamos los platos colocando un lomo de bacalao en el centro y a su alrededor vamos añadiendo una parte de cous-cous, dos partes de pisto y tres o cuatro colas de gambón. Regamos con jugo del bacalao y unos ajos de los gambones. Espolvoreamos con perejil seco y listo para servir.