Pechuga de pollo con espinacas

   *** Yo siempre he dicho que, un buen cocinero, además de saber cocinar y hacerlo bien, tiene que tener la habilidad de crear cualquier plato con lo que se encuentra en el frigorífico o despensa. No tenemos que temer a preparar aquellos platos que se nos ocurran. De esta forma podemos aprender y de paso, ampliar nuestras propias recetas originales que podremos ofrecer en cualquier momento a todos aquellos que compartan nuestros gustos gastronómicos.

   INGREDIENTES:


 - 1 pechuga de pollo fileteada fina
 - 150g de brotes de espinaca fresca
 - 2 o 3 ciruelas pasas deshuesadas
 - 1 cucharada de pasas sin semilla
 - 1 cucharada de piñones
 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
 - Sal normal y en escamas

   ELABORACIÓN:

   Lavamos en agua fría las espinacas y las escurrimos bien para que no les quede agua. Se cortan en juliana y reservamos.

   Colocamos sobre la tabla los filetes de pechuga, los salamos ligeramente por las dos caras y rellenamos la mitad de ellos con unas tiras de espinacas y láminas de ciruela.

   Cubrimos el relleno con otro filete de igual tamaño y forma. Presionamos ligeramente por los bordes para que no se separe la carne cuando la cocinemos.

   Colocamos una plancha o sarten al fuego con una cucharada de aceite. Cuando alcance temperatura, ponemos los filetes rellenos y dejamos que se hagan con el fuego medio-bajo. De esta forma quedan hechos por dentro y no se queman.

   Les damos la vuelta con ayuda de dos palas de madera anchas y cocinamos por el otro lado de igual manera.

   Cuando tengamos las pechugas a falta de dos minutos para terminar de hacerse, preparamos la guarnición en una sarten a la que habremos puesto una cucharada de aceite y mientras se calienta al mínimo, ponemos las pasas y los piñones para que aromaticen el aceite, se hidraten las pasas y se doren los piñones.

   Añadimos las espinacas restantes y rehogamos ligeramente durante medio minuto. 

   Presentamos una pechuga por comensal en platos individuales y las acompañamos con una porción de espinacas salteadas y una pizca de sal en escamas sobre éstas. 

   El contraste de sabores es sorprendente y las espinacas al no estar totalmente crudas tienen una textura más suave.