*** La compota de manzana es un postre delicioso, pero si la sirves dentro de un cucurucho de pasta filo bien crujiente es un espectáculo.
INGREDIENTES:
- 1kg de manzanas golden
- 2 palos de canela
- 1 cucharada de pasas
- 1 cucharada de azúcar por cada pieza de manzana
- 1/2 limón en zumo
- 12 láminas de pasta filo
- 1 cucharada de azúcar polvo
- Agua
ELABORACIÓN:
Lo bueno de éste postre es, que la compota se puede tener hecha de otro día.
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños. Las ponemos en un bol que se pueda tapar junto con el azúcar, la canela, las pasas, el zumo de medio limón y medio vaso de agua.
Tapamos el bol y lo metemos al microondas a máxima temperatura durante 5 minutos. Transcurrido éste tiempo, sacamos el bol con ayuda de unos guantes de cocina para evitar quemaduras y removemos la manzana con una cuchara. Volvemos a tapar y meter en el microondas otros 5 minutos. Si vemos que la manzana sigue dura, añadiremos otros 3 o 4 minutos más de cocción.
El punto de la manzana ha que ser entero pero blando, porque como tiene que reposar mientras enfría, termina por hacerse un poco más.
Una vez fría, la pasamos al frigorífico.
Para hacer los cucuruchos tendremos que encender el horno a 180º en posición aire forzado, o en su defecto calor arriba y abajo. Rejilla a media altura.
Sacamos las láminas de pasta filo de su paquete y las extendemos sobre la encimera.
Hacemos una glasa con el azúcar polvo y una cucharada de agua fría.
Pincelamos una lámina de pasta con glasa y cubrimos con otra que también pincelamos. Cubrimos con las otras cuatro láminas que no se pincelan.
Dividimos las láminas en cuatro partes y cada parte la enrollamos en un cono de acero untado de aceite o mantequilla.
Repetimos la mísma operación con el resto de láminas.
Colocamos los cucuruchos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y horneamos durante 10 o 12 minutos hasta que tomen un tono tostado.
Sacamos del horno y dejamos templar ántes de desmoldar. Teniendo en cuenta que el molde es metálico y mantiene más temperatura que la pasta horneada, por lo que tendremos la precaución de ayudarnos con un paño de cocina o un guante.
Rellenamos los cucuruchos con la compota de manzana y decoramos con sirope de caramelo.
¿ Quién se resiste a ésta tentación ?
*** Hace poco, un amigo de mi hijo Jaime me trajo de Noruega unos lomos de bacalao fresco congelado y no pude por menos que hacer parte de ellos al pilpil para ver que tal quedaban.
No es lo mismo que el bacalao desalado, pero quedaron muy ricos. ¡¡ Gracias César !!
INGREDIENTES:
- 2 lomos de la parte alta de bacalao fresco
- 4 pimientos verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 4 o 6 tallos de cebolleta
- 4 patatas pequeñas
- 2 o 3 dientes de ajo
- 100ml de aceite de oliva virgen
- Sal y perejil
ELABORACIÓN:
Si el bacalao está congelado, lo sacamos del congelador la noche de ántes para que se descongele dentro del frigorífico en la parte menos fría.
Limpiamos bien los pimientos dejándolos enteros. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente, metemos los pimientos y tapamos. Los freímos a fuego lento dando de vez en cuando la vuelta para que se hagan por igual.
Mientras tanto, pelamos las patatas y partimos un poco más gordas que para tortilla. Las dejamos en agua para que no se ennegrezcan.
Troceamos el pimiento rojo en tiras gordas y lo cocemos en el microondas durante 1 minuto para que pierda dureza. Después lo pasamos a una sartén con una pizca de aceite y lo terminamos de hacer muy despacio para que tome color pero no se queme.
En la misma sartén de hacer el pimiento rojo, podemos hacer los tallos de cebolleta que ya tendremos limpios y pasados por el microondas.
Cuando estén hechos los pimientos verdes, los sacamos de la sartén a una bandeja y reservamos todo en el horno que mantendremos a 60º para que no se enfríen.
En el mismo aceite de los pimientos, freímos las patatas ya escurridas.
Pelamos los ajos y fileteamos. Colocamos una cazuela con una cucharada de aceite de las patatas y los freímos hasta que tomen un tono dorado. Los retiramos a un plato y reservamos.
Troceamos los lomos de bacalao y los metemos en la cazuela con el aceite de los ajos y dejando la piel hacia arriba.
Es muy importante mantener el fuego al mínimo y mover constantemente la cazuela para que el bacalao suelte jugo y ligue con el aceite que podremos ir añadiendo poco a poco según nos lo pida.
Cuando veamos que 1/3 del grosor del lomo ha blanqueado, le damos la vuelta y seguimos moviendo para que suelte ahora la gelatina y lo que queda de jugo. Pero, si vemos que no tiene suficiente, podemos añadir alguna cucharadita de agua caliente.
Como el bacalao es fresco, tendremos que ponerle una pizca de sal, pero en el caso del bacalao desalado no hace falta.
Podemos decir que el bacalao está hecho cuando vemos el grosor del lomo blanco.
Servimos en un plato junto con el pimiento verde, el pimiento rojo, los tallos de cebolleta, las patatas y decorado con unos filetes de ajo dorado y salsa pilpil. Salamos ligeramente los pimientos y las patatar y espolvoreamos con perejil fresco.
*** Lo bueno del lomo asado es que, recién hecho está riquísimo, y lo que nos quede, se puede tomar frío a modo de fiambre o calentarlo un poco en el microondas solucionándonos una comida o una cena en cualquier momento.
INGREDIENTES:
- 1kg de lomo de cerdo en una pieza
- 2 cebolletas gordas
- 3 zanahorias grandes
- 2 hojas de laurel
- 1/2 lata de cerveza negra o normal
- 250ml de agua
- 1/2 vaso de leche
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
**Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Rejilla a media altura.
Preparamos una cazuela ancha y con poco fondo al fuego medio fuerte con el aceite que puede ser de haber frito unas patatas o unos pimientos.
Mientras toma temperatura, salpimentamos la carne por todas partes y la metemos en la cazuela para que se dore por completo.
Pelamos las zanahorias y las cebolletas, las troceamos un poco gordas y reservamos.
Una vez dorado, retiramos el lomo a la rejilla que tenemos preparada para hornear. Introducimos las verduras en la cazuela junto con el laurel y una pizca de sal. Rehogamos bajando un poco la fuerza del fuego y tapamos para que suden un poco.
Cuando tomen un poco de color y tengan una textura algo más tierna, añadimos la cerveza negra y la pastilla de caldo. Dejamos que cueza para que pierda algo de alcohol y pasamos las verduras a la bandeja de horno que tenemos preparada debajo de la rejilla. Agregamos el agua y metemos la bandeja con verduras y rejilla con lomo en el horno durante 1 hora.
El colocar la carne separada de las verduras es porque de ésta manera se asa todo por igual. De la otra forma, si metemos la carne con el jugo de las verduras, lo que hace es cocer y su textura cambia por completo.
Durante el tiempo de cocción tendremos que mirar de vez en cuando la bandeja para que no se quede seca y se quemen las verduras. Si fuese necesario, añadimos un poco de agua.
Para saber si la carne está hecha, la pinchamos y si entra el pincho con cierta facilidad soltando jugo transparente, podemos retirarla del horno.
Pasamos las verduras a un vaso de batidora y las batimos hasta obtener un puré. Retiramos 1/3 a un tarro y dejamos reservado por si nos hiciese falta. Con el resto, añadimos la leche y aligeramos el puré dejándolo en una salsa.
Fileteamos el lomo cuando esté algo templado y servimos acompañado de un poco de salsa de verduras.
Los filetes que nos queden se pueden guardar una vez fríos en el frigorífico o en el congelador al igual que el puré y podemos consumirlos en otro momento.
*** Hacer una salsa brava no es difícil. Lo bueno de elaborarla en casa es, que la puedes poner más o menos picante según el gusto de los comensales.
INGREDIENTES:
- 400gr de tomate natural triturado
- 1 cebolla dulce grande
- 1/2 cucharadita de ajimolí
- 1/2 cucharadita de chimichurri
- 6 gotas de tabasco
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 4 patatas gordas
- Aceite de oliva para freir
ELABORACIÓN:
Ponemos una sartén al fuego mínimo con las dos cucharadas de aceite. Mientras toma temperatúra, limpiamos la cebolla y la picamos. Cuando el aceite esté caliente, introducimos la cebolla y le ponemos una pizca de sal. Tapamos la sartén y dejamos que poche despacio.
Abrimos la lata de tomate y vertemos el contenido en un bol, le ponemos una pizca de sal y el azúcar moreno. Tapamos el bol y metemos al microondas para que cueza durante 5 minutos a máxima temperatura.
Sacamos el tomate del microondas con ayuda de unos guantes de cocina para evitar quemaduras, lo añadimos a la cebolla que ya estará tierna junto con el ketchup. Dejamos que sofría lentamente removiendo de vez en cuando durante 3 o 4 minutos.
Transcurrido éste tiempo, agregamos el ajimolí, el chimichurri y 3 gotas de tabasco. Mezclamos bién y dejamos que siga reduciendo otros 4 o 5 minutos.
El punto de picante lo podemos controlar poniendo más o menos tabasco, por lo que aconsejo no ponerlo todo al principio y añadir poco a poco según queramos.
Pasamos el contenido de la sartén a un vaso de batidora y trituramos hasta obtener una salsa espesa.
Lo que nos queda es un concentrado,pero lo podemos aligerar con agua hirviendo para dejarlo en salsa. También se puede congelar por raciones para consumirla en otro momento.
Pelamos las patatas, las lavamos bien y las troceamos gorditas.
Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente introducimos las patatas para que se frían.
Cuando estén fritas, las sacamos a un plato forrado de papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y les ponemos un poco de sal.
Servimos las patatas en una fuente y la salsa brava caliente en un lado para que los comensales las mojen.
Seguro que repiten.
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños. Las ponemos en un bol que se pueda tapar junto con el azúcar, la canela, las pasas, el zumo de medio limón y medio vaso de agua.
Tapamos el bol y lo metemos al microondas a máxima temperatura durante 5 minutos. Transcurrido éste tiempo, sacamos el bol con ayuda de unos guantes de cocina para evitar quemaduras y removemos la manzana con una cuchara. Volvemos a tapar y meter en el microondas otros 5 minutos. Si vemos que la manzana sigue dura, añadiremos otros 3 o 4 minutos más de cocción. 
Sacamos las láminas de pasta filo de su paquete y las extendemos sobre la encimera. 
Hacemos una glasa con el azúcar polvo y una cucharada de agua fría. 
Pincelamos una lámina de pasta con glasa y cubrimos con otra que también pincelamos. Cubrimos con las otras cuatro láminas que no se pincelan. 
Dividimos las láminas en cuatro partes y cada parte la enrollamos en un cono de acero untado de aceite o mantequilla.
Sacamos del horno y dejamos templar ántes de desmoldar. Teniendo en cuenta que el molde es metálico y mantiene más temperatura que la pasta horneada, por lo que tendremos la precaución de ayudarnos con un paño de cocina o un guante.
Rellenamos los cucuruchos con la compota de manzana y decoramos con sirope de caramelo.
