*** Como bien es sabido por la mayoría de la gente, es necesario ingerir una cantidad mínima de verduras, hortalizas y frutas a diario. Lo recomendable serían 5 veces al día, pero si tomamos más, mucho mejor. Y aprovechando que empieza a hacer mucho calor, nada mejor que tomar ensaladas frescas y aromáticas con ciertos complementos añadidos para hacerlas más apetecibles y diferentes cada día.
INGREDIENTES:
- 4 o 5 hojas de lechuga Hoja de Roble
- 1 aguacate pequeño
- 1 mandarina- 6 filetes de anchoa
- 3 piezas de queso rulo de cabra
- 1 cucharada de orégano
- 4 o 5 hojas de albahaca fresca
- 2 cucharaditas de mostaza a la pimienta
- 2 cucharaditas de miel de naranjo
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal en escamas
- Raspadura de limón congelado
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Si queremos que la lechuga esté crujiente, tendremos que meterla en agua con hielo una vez lavada. Conseguiremos que las hojas estén tersas y aguanten mucho más tiempo crujientes una vez aliñadas.
Mientras se refresca la lechuga, pelamos la mandarina y quitamos uno a uno la pielecilla a los gajos para que quede la pulpa a la vista. Esto requiere de cierta habilidad. Tendremos que ser cuidadosos y ayudarnos de un cuchillo bien afilado. Los gajos deben quedar enteros. Aunque si no nos vemos capaces de hacerlo, siempre podemos cortar en rodajas finas la mandarina. La textura no será la misma, pero el sabor no cambia. Una vez limpios todos los gajos, los reservamos en la nevera.
Partimos por la mitad cada uno de los rulos de queso de cabra y los rebozamos en el orégano.
Los pasamos a un plato y reservamos en el frigorífico.
Preparamos el aliño metiendo en un tarro de cristal no muy profundo, las hojas de albahaca fresca bien lavadas, las dos cucharaditas de mostaza a la pimienta, la miel, el zumo de limón y el aceite.
Metemos la batidora eléctrica y batimos al mínimo de potencia hasta que veamos que se ha triturado todo y ligado la salsa. Tapamos el tarro y reservamos en la nevera.
Sacamos las hojas de lechuga del agua con hielo y las ponemos a escurrir.
Dividimos en dos el aguacate, le quitamos el hueso con ayuda del cuchillo y volvemos a dividir en otras dos mitades, por lo que nos tienen que quedar 4 piezas. Tiramos de la piel empezando desde la parte que le une al tallo y, si el aguacate está en su punto óptimo de maduración, tendrá que desprenderse de la carne sin dificultad.
Una vez pelado el aguacate, hacemos tiras de unos 3mm aproximadamente y reservamos.
Montamos la ensalada colocando las hojas de lechuga algo cortadas, pero manteniendo su forma y jugando un poco con la tonalidad que la caracteriza hasta cubrir toda la fuente.
Sobre ésta, colocamos las tiras de aguacate procurando que queden vistosas.
Distribuimos sobre el aguacate los filetes de anchoa que previamente habremos sacado del frío unos minutos antes para que no tengan solidificado el aceite de la conserva.
Repartimos uniformemente los cuartos de queso rebozados en orégano.
Después repartimos los gajos de mandarina, o en su defecto las rodajas, procurando que queden entre medias de los demás productos porque es la nota de color más destacada y tiene que llamar la atención visualmente.
Ahora solo queda aliñar. Salamos ligeramente con sal en escamas algo machacada con los dedos, regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y salseamos con nuestro aliño de albahaca, mostaza y miel dando pequeños toque con una cucharilla sobre los ingredientes de la ensalada.
El toque final lo daremos con un poco de raspadura de limón helado.
El motivo de tener un limón en el congelador, es porque en ocasiones nos encontramos con que no tenemos limones en condiciones o simplemente no tenemos. Pero si guardamos uno en el congelador bien lavado, siempre podremos echar mano de él cuando nos haga falta.
No solo nos sirve la piel, también podemos utilizar la pulpa, ya que al estar congelada, la podemos rallar y así aportar más aroma a nuestros platos.
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