Vichissoise o crema de puerros

 INGREDIENTES:
 
 - 3 puerros grandes
 - 1/2l de agua
 - 4 lonchas de queso fundido
 - 1 nuez de mantequilla
 - 200ml de nata para cocinar
 - 100ml de leche entera fresca
 - 2 cucharadas de aceite de oliva
 - Sal
 - Pimienta y nuez moscada
 - Picatostes
 - Cebolla frita crujiente


   ELABORACIÓN: 

   Limpiamos los puerros de raíces y capa exterior, separamos la parte verde de la blanca y lavamos bien, sobre todo las partes verdes que suelen tener arena.

   Cortamos los puerros en juliana y reservamos. Ponemos al fuego una cazuela ancha con el aceite, cuando esté caliente, incorporamos los puerros y un poco de sal, los removemos con un tenedor de madera para que se mezclen con el aceite y los tapamos para que no pierdan vapor mientras se hacen.

   Cuando estén blandos pero sin freír, les añadimos 1/2 litro de agua caliente. También podemos sustituir el agua por caldo de verduras para ganar en sabor. Los tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego mínimo.

   Colocamos los puerros ya cocidos en un bol, añadimos la nuez de mantequilla y las lonchas de queso. Batimos bien hasta conseguir un puré.

    Incorporamos la nata  y parte de la leche, batimos un poco más y comprobamos el espesor y la textura, añadiendo más leche para conseguir el punto deseado.

   Si queremos la crema  más ligera y con una textura más fina, la pasamos por un chino para quitar la fibra de los puerros. Probamos de sal y guardamos en el frigorífico hasta la hora de consumirla.

   Servimos en tazones, con pimienta recién molida, un poco de nuez moscada, unos picatostes y un poco de cebolla frita crujiente.