Arroz con conejo

*** Este arroz es especialidad de mi tía Antonia, " chacha " para todos sus sobrinos. Ella lo borda y, aunque a mí no me queda tan rico, quiero dedicárselo porque gracias al tiempo que he pasado a su lado, he aprendido a ser paciente, a querer, a comprender a los demás y, sobre todo, a compartir una buena comida con los que más quiero.

   INGREDIENTES:
 
 - 1 conejo pequeño
 - 50gr de arroz bomba
 - 1l y 1/4 de caldo de verduras
 - 1 pimiento verde
 - 1/2 pimiento rojo
 - 100gr de guisantes congelados
 - 1 tomate grande maduro
 - 1 paquete de azafrán
 - 2 dientes de ajo
 - 2 ramas de perejil fresco
 - 75ml de aceite de oliva
 - Sal

   ELABORACIÓN:

   Cuando compremos el conejo, le pediremos al pollero que lo trocee dejando las paletillas enteras. 

   Lavamos el conejo y revisamos que no quede ningún trozo de hueso roto de la parte de los muslos. Dejamos que escurra y mientras ponemos una cazuela ancha al fuego con la mitad del aceite. Cuando tome temperatura incorporamos los trozos de conejo ya salados y dejamos que se fría procurando que no se queme.
 
   En otra olla ponemos el caldo a calentar y cuando tengamos el conejo dorado se lo agregamos dejando que cueza a fuego medio.

   Limpiamos y lavamos los pimientos, Los partimos en trozos no muy pequeños y freímos en una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite.

   Pelamos el tomate y  trituramos con la picadora eléctrica. Lo añadimos a la sartén y sofreímos junto a los pimientos poniendo un poco de sal y removiendo de vez en cuando.

   Agregamos los guisantes ya descongelados dejando que reduzca el jugo del tomate y quede más denso. Reservamos el sofrito.

   Pelamos los ajos y los ponemos en el mortero troceados junto con las hojas del perejil y una pizca de sal. Majamos bien y reservamos.

 
   Preparamos la paellera en el fuego con el resto del aceite, el sofrito y el majado del mortero. Mezclamos un poco y añadimos el arroz para rehogarlo con ayuda de la cuchara de madera. 

   Incorporamos la mitad del caldo que tenemos cociendo con el conejo y el azafrán un poco molido. Removemos para que el arroz se suelte y se distribuya por la paellera.

   Avivamos el fuego y ponemos los trozos de conejo junto con el resto del caldo.

    Comprobamos el punto de sal añadiendo si fuese necesario. Dejamos cocer durante 20 minutos controlando la fuerza del fuego y el caldo del arroz.

   Si vemos que le falta cocción y se está quedando seco, le podemos añadir un poco de caldo caliente para que no rompa el hervor.
 
   El arroz tiene que estar seco y un poco entero para que el grano quede suelto. También es bueno que repose 3 o 4 minutos antes de servirlo.