Salmorejo de tomates amarillos al aroma de hierbabuena

   *** No hay nada como tener amigos que te obsequian con unos pocos productos de su huerto, y reinventar con ellos platos de nuestra gastronomía.

   Le tengo que dar las gracias a Myk por haberme regalado estos deliciosos tomates e incitarme a elaborar esta versión del salmorejo.


   INGREDIENTES:

 - 400g de tomates amarillos
 - 20g de miga de pan del día anterior
 - 1/4 de diente de ajo pequeño
 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
 - Sal
 - Azúcar
 - 6 hojas de hierbabuena pequeñas

   ELABORACIÓN:

   Lavamos los tomates para quitar la suciedad que puedan tener en la piel. 

   Con mucho cuidado, pelamos los tomates procurando que salga una tira entera de toda su piel y elaboramos con ella unas pequeñas rosas. ( Ver cómo se hace en la receta de "rosas de tomate para decorar" de este blog )

   Troceamos los tomates retirando la parte dura que une al tallo y metemos en un vaso para triturarlos con ayuda de una batidora de mano junto con el cuarto de ajo y un poco de sal.

   Colamos el puré de tomate para separarlo de las semillas y que nos quede fino de textura.

   Lo volvemos a pasar al vaso de la batidora y le incorporamos la miga de pan troceada. Mezclamos con ayuda de una cuchara y dejamos que se humedezca durante unos minutos.

   Trituramos de nuevo y añadimos parte del aceite, dejando un poco para decorar. Probamos para cerciorarnos que está a nuestro gusto, y si lo notamos ácido, podemos poner un poco de azúcar.

   Vertemos el salmorejo en unos platitos no muy profundos y los colocamos en una fuente dejando un espacio libre.

   Cogemos de nuestra maceta unas hojas de hierbabuena, las lavamos y comenzamos a decorar poniendo un hilo de aceite sobre el salmorejo y dos hojas en los extremos de los platos.

   Con ayuda de la punta de un cuchillo y mucho cuidado, colocamos las rosas de tomate junto a las hojas de hierbabuena que hay en los platos de salmorejo. En el hueco que nos queda libre de la bandeja, distribuimos un pequeño ramo de rosas de tomate decorado también con hojas.

   Esta es una decoración muy floral, pero también se puede presentar con el clásico huevo cocido y el picadillo de jamón, aunque no le quedaría mal unos picatostes o un poco de cebolla crujiente para variar la receta.

   

Humus de garbanzos cocidos,cominos y pimentón.

   *** Seguro que en muchas ocasiones, no apetece tomar legumbre porque hace calor, pero seguro que si presentamos un entrante o un aperitivo de humus bien aliñado y fresquito, lo tomamos casi sin darnos cuenta.

   INGREDIENTES:


 - 1 tarro de garbanzos cocidos.
 - 1/4 de vaso de agua fría.
 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
 - Pimentón dulce de La Vera al gusto.
 - Cominos molidos al gusto.
 - Sal al gusto.
 - Limón al gusto.

   ELABORACIÓN:

   Ponemos los garbanzos en un colador y los lavamos hasta que no les quede líquido de conservación. Escurrimos bien y pasamos a una jarra o vaso para batidora.

   Les añadimos el agua, procurando no ponerle toda, ya que siempre es mejor añadir poco a poco para no pasarnos y encontrar el punto justo de espesor.

   Pasamos por la batidora de mano hasta obtener una crema densa.

   Agregamos el aceite, el pimentón, los cominos, la sal y el zumo de limón en proporciones no muy grandes. Seguimos batiendo y probamos hasta encontrar el punto adecuado de sabor añadiendo condimentos.

   Dejamos enfriar en el frigorífico una hora aproximadamente, aunque está mucho mejor de un día para otro porque se concentran los sabores y el reposo los acentúan. Servimos en un bol una cantidad adecuada.

   Decoramos con un poco de pimentón y de comino molido.

   Acompañamos con pan tostado o regañá. Os aseguro que habrá quien se lo coma con cuchara dejando a un lado el pan.

Cocción del huevo duro perfecto

    *** ¿Cuántas veces hemos cocido huevos y se nos han roto a la hora de ponerlos en el agua hirviendo, o para evitar que se rompan los dejamos en el agua del cazo hasta que rompe a hervir y se nos pasan de cocción?

   Para que no suceda esto, aquí tenéis un truco muy sencillo que siempre nos dará resultado y quedarán los huevos perfectamente cocidos y no se romperá la cáscara.



   INGREDIENTES:

 - 2 huevos frescos de entre 60 y 70g
 - Agua


   ELABORACIÓN:

   Ponemos abundante agua en un cazo al fuego y dejamos que se caliente. Mientras tanto, lavamos los huevos y practicamos una pequeña incisión con ayuda de un tenedor o un alfiler en la parte de la base, que es la menos picuda y más plana.


   Cuando rompa a hervir el agua del cazo, sumergimos los huevos con ayuda de una cuchara y les dejamos cocer durante 10 minutos exactos.

   Transcurrido este tiempo, les quitamos el agua caliente.


   Refrescamos con agua fría del grifo y dejamos un minuto que se atemperen y cese la cocción.


   Sacamos del agua fría y ya los podemos pelar dando unos pequeños golpes en la cáscara.


   De esta forma tan sencilla podemos tener la clara y la yema perfectamente cocida sin pasarnos en la cocción y degustar unos huevos jugosos y en su punto.

Granizado de limón casero

   *** Hacer un granizado de limón en casa para combatir estos días de tanto calor, no es nada difícil y además de refrescarnos por dentro, nos aporta vitamina C de forma natural.


   INGREDIENTES:

 - 2 limones grandes
 - 2 cucharadas de azúcar blanco
 - 1 cucharada de azúcar moreno
 - 1/2 vaso de agua
 - 1 bandeja de cubitos de hielo
 - 2 hojas de hierbabuena y alguna más para decorar


   ELABORACIÓN:

   Lavamos los limones y los rallamos procurando que solo caiga la parte amarilla. Lo pasamos al vaso de la batidora.

   Exprimimos los limones quitando las semillas y vertemos el zumo a la jarra donde tenemos la piel.

   Añadimos el agua fría y las dos cucharadas de azúcar bien colmadas.

   Batimos para que se mezcle todo bien y el azúcar no quede granulada.

   Ponemos los hielos, y si vemos que son pocos, podemos añadir más, de esta forma nos saldrá más cantidad de granizado.

   Cerramos la tapa de la jarra y batimos a mínima potencia dando pulsaciones de dos segundos con pausas de otros dos segundos durante un minuto o hasta que veamos que ha tomado una textura granulada.



   Lavamos las hojas de hierbabuena y se las ponemos al granizado que volveremos a batir un par de veces más.



   Ponemos en el fondo de los vasos un poco de azúcar moreno.



   Repartimos el granizado en ellos, decoramos con unas hojas de hierbabuena y...



   ... unas cañas de colores. 

   ¿ Hay alguien que se resista a este refresco ?

Sopa helada de pepino

   *** Esta es una receta originaria de mi familia, aunque yo le he dado mi toque personal haciendo unas pequeñas transformaciones para que el aspecto en el emplatado sea diferente, pero que el sabor siga siendo el mismo.

   INGREDIENTES:

 - 1 pepino
 - 1 rabanito
 - 300ml de agua muy fría
 - 1/2 cucharadita de sal fina
 - 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
 - 1 bandeja de cubitos hielos

   ELABORACIÓN:


   Lavamos y pelamos un pepino, lo cortamos en láminas no muy gruesas, hacemos cortes en tiras y éstas las troceamos en dados.

   Lavamos y limpiamos el rabanito quitando las puntas. Cortamos en lámina muy finas y reservamos.

   Ponemos el agua en un bol, le añadimos la sal, el vinagre y lo mezclamos con una cucharilla. Es importante probar el punto de aliño para dejarlo a nuestro gusto, aunque hay que tener en cuenta, que como le añadimos hielo, deberá estar más fuerte de lo normal porque luego se rebaja.

   Procedemos a picar el hielo en una batidora de vaso procurando que no quede demasiado molido.

   Añadimos el agua aliñada y seguimos picando el hielo hasta que nos quede como un granizado.

   Vertemos el granizado en los cuencos sin que lleguen a llenarse del todo.

   Repartimos el pepino picado por partes iguales y mezclamos para que se incorpore al granizado.


   Decoramos con las rodajas de rabanito y listo para servir.

   Esta sopa es tan refrescante que se puede poner como acompañamiento a otros platos y sustituirla por la bebida. Nos aporta sales minerales y hace que estemos hidratados en estos días tan calurosos. 

   

Revuelto de trigueros en tulipas

   *** Esta es una receta que elaboré el otro día con unos espárragos trigueros que me quedaron del día anterior hechos a la plancha. 

   Como ya os he comentado en otras ocasiones, en la cocina hay que tener recursos para saber aprovechar la comida de restos y junto con una buena organización y conservación correcta, sacar todo el partido a los alimentos que consumimos a diario.

   INGREDIENTES:

 - 10 o 12 espárragos trigueros a la plancha
 - 50g de setas congeladas
 - 2 huevos
 - 6 tulipas de masa de empanadillas
 - 1 cucharada de aceite de oliva
 - Sal

   ELABORACIÓN:

   Sacamos del congelador unas tulipas de masa de empanadillas que ya habíamos elaborado en otra ocasión y guardamos para estas ocasiones. 

   Las setas las dejamos descongelar dos minutos en el microondas en modo descongelación y les escurrimos el agua que suelten. Las picamos y reservamos.

   Ponemos a calentar una sartén a fuego medio con la media cucharada de aceite.

   Mientras se calienta, cortamos las puntas de los espárragos y troceamos el tronco.

   Salteamos las setas un par de minutos y cuando están doradas, añadimos los trozos de espárragos, dejamos que se hagan durante 1 minuto y retiramos a un plato.

    Acto seguido, calentamos las puntas de igual manera en la misma sartén y reservamos.

   Batimos los huevos y mezclamos los trozos de tronco de espárragos junto con las setas. Sazonamos y vertemos la mezcla en la sartén con la otra media cucharada de aceite. Es importante que la sartén esté caliente, pero con una temperatura media-baja para que el huevo no cuaje demasiado rápido y forme una corteza tostada. Con ayuda de un tenedor de madera, vamos removiendo el huevo para que quede suelto y cremoso.

   Rellenamos las tulipas con unas cucharadas de revuelto y decoramos con dos puntas de espárrago. Servimos al instante para que no se enfríe.

   Seguro que en más de una ocasión aprovecháis los restos de otras elaboraciones con esta original y elegante forma de presentar un plato.