Ensalada de patata con aliño de albahaca

   *** En ocasiones una misma ensalada nos puede resultar completamente diferente según el aderezo con el que la aliñamos.

   INGREDIENTES:

 - 2 patatas medianas cocidas
 - 1/2 pimiento verde
 - 1/4 de cebolleta
 - 1 tomate mediano 
 - 4 hojas de lechuga
 - 80g de bonito en aceite de oliva
 - 10 o 12 aceitunas negras sin hueso
 - 1 cucharadita de alcaparras en vinagre
 - 5 o 6 hojas de albahaca fresca
 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 
 - 1 cucharada de zumo de limón
 - Sal

   ELABORACIÓN:


   Cocemos las patatas con la piel en abundante agua con sal. Dejamos que se enfríen y las pelamos.


   Partimos las patatas en trozos regulares y con un tamaño mediano. Las pasamos a una fuente bonita.


   Lavamos el pimiento, lo troceamos dándole forma cuadrada y lo añadimos a las patatas.


   Limpiamos y cortamos en juliana la cebolleta que incorporaremos a la fuente.


   Lavamos bien el tomate, partimos en medias rodajas no muy gruesas y lo agregamos a la ensalada.

   Si queremos que la lechuga nos quede crujiente, después de lavarla, se deja en agua fría metida en el frigorífico durante media hora. La escurrimos bien, picamos en tiras y la añadimos a la fuente.

  Terminamos poniendo el bonito que romperemos con ayuda de un tenedor, las aceitunas y las alcaparras, una pizca de sal y removemos con dos cucharas.


   Lavamos las hojas de albahaca y las metemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el zumo del limón y una pizca de sal. 

   Batimos hasta que nos quede una salsa homogénea de color verde. La pasamos a un cuenco para que cada comensal se aliñe la ensalada a su gusto.

   Es muy agradable la sensación de aroma y frescor que aporta la albahaca a esta ensalada.

    

Tostas con morcilla y piñones

   *** Como os comenté en la receta anterior, podemos elaborar un aperitivo con la morcilla sobrante del relleno de los pimientos.

   INGREDIENTES:

 - Relleno sobrante de los pimientos
 - 1/2 barra de pan 


   ELABORACIÓN:

   Sacamos el sobrante de morcilla del frigorífico y lo ponemos en una sarten al fuego mínimo.


   Hacemos rebanadas con el pan y las tostamos en el tostador.


   Removemos de vez en cuando la morcilla y veremos que según se hace empieza a soltar grasa.



   Una vez cocinada, la escurrimos y pasamos a una bandeja. 


   Acompañamos la morcilla con las rebanadas de pan para que cada comensal se haga una tosta con ella.

   Ya sólo queda disfrutar del aperitivo y una buena compañía.

Pimientos de Piquillo rellenos de morcilla

   *** Los pimientos de Piquillo se pueden rellenar de todo aquello que nos apetezca y que consideremos que pueda combinar bien.

   INGREDIENTES:

 - 1 morcilla de Burgos
 - 8 o 9 pimientos de Piquillo
 - 2 cucharadas de cebolla confitada
 - 1 cucharada de piñones
 - 1/2 cucharadita de ajimolí
 - 100ml de aceite de oliva
 - 3 cucharadas de harina
 - 1 huevo fresco
 - 200ml de nata líquida
 - 2 cucharadas de queso en polvo
 - El jugo de los pimientos
 - Nuez mosada

   ELABORACIÓN:

      * Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. Rejilla a media altura.

   Sacamos la morcilla del frigorífico y le retiramos la piel donde está embutida.


   Hacemos unas rodajas y machacamos con ayuda de un tenedor para que la morcilla quede más suelta.

   Ponemos dos cucharadas de cebolla confitada de conserva y la mezclamos bien con la morcilla.

   Agregamos los piñones y seguimos mezclando para que se repartan por todo.

   Por ultimo, espolvoreamos el ajimolí para dar ese punto de picante que contraste con el dulce se la cebolla.


  Sacamos los pimientos del tarro dejando que se escurran y les quitamos las semillas que puedan tener dentro.

   Procedemos a rellenarlos abrazando el pimiento entre los dedos y con ayuda de una cucharilla vamos metiendo mezcla de morcilla presionando un poco con el dedo pero sin forzar porque se puede romper la carne del pimiento.

   Cuando terminemos de rellenar el pimiento, lo cerramos doblando el borde hacia adentro. Realizamos el mismo procedimiento hasta que no queden pimientos.

   Con el relleno que nos quede podemos hacer un aperitivo, pero eso os lo contaré en la siguiente receta. Mientras tanto, tapamos el plato con film transparente y lo guardamos en el frigorífico.

   Pasamos los pimientos por harina procurando que queden bien sellados por la doblez que los cierra.

   Después los mojamos en el huevo batido y los vamos metiendo en la sarten que ya tenemos con el aceite caliente.

   Procuramos que el fuego no esté demasiado fuerte para evitar que se queme el rebozado. Les vamos dando la vuelta dejando que selle por todos lados.


   Sacamos los pimientos a un plato forrado con papel de cocina para que dejen el exceso de aceite.

   Ponemos una sarten o cazuela al fuego medio-bajo, calentamos la nata  junto con el jugo ya colado de la conserva de los pimientos.

   Añadimos el queso en polvo y removemos despacio mientras se cocina. Incorporamos un poco de nuez moscada recién rallada y retiramos cuando adquiera una textura cremosa.

   Colocamos los pimientos en una fuente refractaria y los cubrimos con la crema. Los metemos al horno dejando que se hagan durante 12 o 15 minutos.

   Si no quedemos que nos quede una capa tostada por encima, retiramos el calor de la parte del grill.

   Dejamos que reposen 5 minutos y servimos en los platos acompañados de un poco de crema.

Ensalada Mediterránea de tomate

   *** Preparar una ensalada de tomate con algo más no es tan complicado y, os aseguro que cuando aprendáis a componer vuestras ensaladas con todo aquello que os apetezca y que encontréis en la despensa y el frigorífico, elaboraréis una diferente cada día disfrutando cada vez más de vuestras creaciones.

   INGREDIENTES:

 - 1 tomate maduro y entero
 - 8 brotes de lechugas variadas
 - 3 o 4 hojas de rúcula
 - 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso
 - 1 cucharadita de alcaparras
 - 2 cucharadas de dados de queso para ensaladas
 - 1 lomo de bonito en aceite
 - 1 cucharadita de orégano
 - Sal en escamas
 - Aceite de oliva virgen

   ELABORACIÓN:


   Escogemos un buen tomate que esté maduro pero entero, lo lavamos y cortamos en medias rodajas finas.

   Colocamos las rodajas de tomate en la fuente comenzando por el centro, jugando con la forma que queremos dar a nuestra presentación.

   Espolvoreamos un poco de sal en escamas y algo de orégano sobre el tomate. Este paso es muy importante, ya que si no aliñamos el tomate, nos quedará insípido.

   Elegimos unos brotes de lechuga alternando el color y unas hojas de rúcula. Las repartimos en el centro procurando que tengan cierta estética.

   Troceamos el lomo de bonito presionando con los dedos para que se parta en lascas y las distribuimos por la ensalada.

   Escurrimos unos dados de queso del suero en el que se conservan y los colocamos sobre el tomate y los brotes.

   Cortamos las aceitunas en tres y al igual que el resto de los ingredientes, las repartimos por la ensalada junto con las alcaparras.


   Volvemos a espolvorear sal en escamas y oréganos por toda ella.

   Regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y lista para degustar.

Arroz con almendras y pasas

   *** El arroz forma parte de nuestra dieta y lo solemos tomar con mucha frecuencia acompañando a otros platos como complemento, por eso es conveniente elaborarlo con distintos ingredientes, para que nos resulte diferente.

   INGREDIENTES:

 - 200g de arroz de grano largo
 - 2 cucharadas de almendras fileteadas
 - 2 cucharadas de pasas
 - 2 cucharadas de aceite de oliva
 - 1 palo de canela
 - 5 clavos de especia
 - 1 trozo de piel de naranja seca
 - Nuez moscada
 - Canela molida
 - Raspadura de limón
 - Agua
 - Sal

   ELABORACIÓN:

   Ponemos una olla al fuego con abundante agua, la sal, el palo de canela, la piel de naranja y los clavos de especia. Dejamos que alcance el punto de ebullición e incorporamos el arroz.

   Pasado el tiempo que especifica en el paquete para su cocción, lo colamos y dejamos que escurra totalmente el agua, retirando los clavos, la canela y la piel de naranja.

   Calentamos una sarten con el aceite al fuego mínimo y doramos ligeramente las almendras.

   Cuando las tengamos tostadas, las pasamos a un colador y recuperamos el aceite que volveremos a poner en la sarten.

   Rehogamos el arroz en ese aceite de freír las almendras manteniendo el fuego al mínimo.

   Le añadimos las pasas que previamente hemos hidratado en un poco de agua templada y removemos.

   Espolvoreamos con un poco de nuez moscada recién rallada y algo de canela en polvo.


   Lavamos un limón y raspamos 1/4 de su piel con ayuda del rallador.

   Comprobamos el punto de sal por si hiciese falta añadir y agregamos los filetes de almendras. Le damos unas vueltas y listo para servir.


   Os aconsejo que toméis este arroz despacio dejando que suban los aromas al paladar procurando identificar cada uno de ellos.