Lomo ibérico con queso y pimientos

   *** Sacar ideas para cocinar de libros o revistas de cocina nos puede ser de mucha ayuda. Yo, al igual que vosotros mis lectores, tengo que nutrirme de ellos para poder seguir creando. De esta forma amplío mis conocimientos aprendiendo de otros y enseñando lo que sé a los demás.

   INGREDIENTES:


 - 6 filetes de lomo ibérico
 - 3 pimientos del Piquillo
 - 6 lonchas de queso brie
 - 2 dientes de ajo
 - 1 cucharadita de azúcar
 - 3 cucharaditas de jugo del conserva
 - 50ml de vino blanco
 - 2 cucharadas de aceite de oliva
 - Sal

   ELABORACIÓN:

   Ponemos una sarten al fuego con una cucharada de aceite y mientras se calienta limpiamos los ajos, fileteamos y doramos un poco retirándolos del aceite a un plato y reservamos.



   En ese mismo aceite, salteamos los pimientos ya limpios y cortados en tiras.



   Les agregamos una cucharadita de azúcar removiendo con ayuda de una cuchara de madera para que se funda e impregne bien los pimientos.



   Seguidamente añadimos tres cucharaditas de jugo de conserva de los pimientos y subimos la fuerza del fuego.



   Por ultimo incorporamos el vino blanco dejando que reduzca hasta que caramelicen los pimientos.

   Salamos ligeramente los filetes y los pasamos a una sarten o plancha caliente con un poco de aceite, dejamos que se hagan 2 minutos.



   Mientras se hacen los filetes, cortamos unas lonchas de queso brie lo más finas que podamos.



   Damos la vuelta a los filetes y sobre cada uno ponemos una loncha de queso para que se funda ligeramente mientras se terminan de hacer.

   Colocamos los filetes en los platos, decoramos con las tiras de pimiento y el jugo que nos quede de hacer los filetes lo mezclamos con el glaseado de los pimientos, salseamos y repartimos las láminas de ajo sobre los pimientos. Servimos inmediatamente porque se enfría muy rápido.

    

Pechuga de pollo con espinacas

   *** Yo siempre he dicho que, un buen cocinero, además de saber cocinar y hacerlo bien, tiene que tener la habilidad de crear cualquier plato con lo que se encuentra en el frigorífico o despensa. No tenemos que temer a preparar aquellos platos que se nos ocurran. De esta forma podemos aprender y de paso, ampliar nuestras propias recetas originales que podremos ofrecer en cualquier momento a todos aquellos que compartan nuestros gustos gastronómicos.

   INGREDIENTES:


 - 1 pechuga de pollo fileteada fina
 - 150g de brotes de espinaca fresca
 - 2 o 3 ciruelas pasas deshuesadas
 - 1 cucharada de pasas sin semilla
 - 1 cucharada de piñones
 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
 - Sal normal y en escamas

   ELABORACIÓN:

   Lavamos en agua fría las espinacas y las escurrimos bien para que no les quede agua. Se cortan en juliana y reservamos.

   Colocamos sobre la tabla los filetes de pechuga, los salamos ligeramente por las dos caras y rellenamos la mitad de ellos con unas tiras de espinacas y láminas de ciruela.

   Cubrimos el relleno con otro filete de igual tamaño y forma. Presionamos ligeramente por los bordes para que no se separe la carne cuando la cocinemos.

   Colocamos una plancha o sarten al fuego con una cucharada de aceite. Cuando alcance temperatura, ponemos los filetes rellenos y dejamos que se hagan con el fuego medio-bajo. De esta forma quedan hechos por dentro y no se queman.

   Les damos la vuelta con ayuda de dos palas de madera anchas y cocinamos por el otro lado de igual manera.

   Cuando tengamos las pechugas a falta de dos minutos para terminar de hacerse, preparamos la guarnición en una sarten a la que habremos puesto una cucharada de aceite y mientras se calienta al mínimo, ponemos las pasas y los piñones para que aromaticen el aceite, se hidraten las pasas y se doren los piñones.

   Añadimos las espinacas restantes y rehogamos ligeramente durante medio minuto. 

   Presentamos una pechuga por comensal en platos individuales y las acompañamos con una porción de espinacas salteadas y una pizca de sal en escamas sobre éstas. 

   El contraste de sabores es sorprendente y las espinacas al no estar totalmente crudas tienen una textura más suave.



   

Ensalada con espárragos trigueros y salmón

   *** Como ya he comentado en otras ocasiones, las ensaladas se pueden elaborar con muchos de los alimentos que tenemos en el frigorífico y en la despensa, por lo que el abanico de variedad puede ser tan amplio como nuestra imaginación. Solo tenemos que tener en cuenta que los ingredientes marinen bien unos con otros.

   INGREDIENTES:

 - 150g de lechuga variada
 - 10 o 12 tomatitos
 - 3 o 4 alcachofitas de encurtidos
 - 1 pimiento de piquillo asado
 - 100g de salmón ahumado
 - 10 o 12 puntas de espárragos trigueros
 - 1 cucharadita de alcaparras
 - 1 cucharadita de sésamo negro
 - 1/2 cucharadita de eneldo
 - Sal en escamas
 - Vinagre de jerez
 - Aceite de oliva virgen

   ELABORACIÓN:

   Lavamos las lechugas, las centrifugamos bien para quitarles el agua y evitar que nos encharque la ensalada, las colocamos en una fuente con poco fondo de forma alargada y salamos ligeramente con sal en escamas.



   Cortamos el pimiento en tiras y las alcachofitas por la mitad. Distribuimos estos dos ingredientes sobre las lechugas.



   Lavamos los tomatitos, partimos por la mitad y los repartimos en la ensalada.

   Hacemos trozos pequeños con los filetes de salmón ahumado para añadirlos a nuestra fuente que como podemos ver, ya va tomando cuerpo.



   Lavamos los espárragos, metemos un minuto al microondas para que se cocinen tapados a máxima potencia. Pasamos a una sarten ya caliente con un hilo de aceite y los salteamos. Cortamos las puntas que nos decorarán el centro dela ensalada. 

   En cada trozo de salmón ponemos una alcaparra y espolvoreamos la ensalada con eneldo y semilla de sésamo negro. Aliñamos con un poco más de sal en escamas, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen.

   Acompañamos la fuente de ensalada con unos platos de salmón troceado para que los comensales se añadan a sus platos si lo desean.

Ensalada de brotes de espinacas con gulas

   *** El consumo de verduras es esencial en nuestra dieta diaria y, si las tomamos en crudo, su aporte de vitaminas es mayor, por lo que una buena idea puede ser en ensalada combinando estas verduras con otros ingredientes que complementen y enriquezcan el plato.

   INGREDIENTES:

 - 100g de brotes de espinacas
 - 50g de beicon
 - 4 o 5 nueces
 - 1/2 manzana fuji
 - 200g de gulas
 - 1 diente de ajo
 - Aceite de oliva virgen
 - Balsámico de Frambuesa
 - Sal en escamas

  ELABORACIÓN:

   Colocamos una sarten al fuego mínimo y mientras se calienta, cortamos en tiras el beicon. Lo incorporamos a la sarten y dejamos que se haga mientras va soltando su propia grasa hasta que se quede tostado.



   En otra sarten ponemos una cucharada de aceite y dejamos que se caliente. Limpiamos el ajo, lo fileteamos y lo ponemos en el aceite para que se dore.



   Cuando tengamos dorado el ajo, añadimos las gulas y las removemos mientras se calientan.



   Lavamos la manzana, la partimos por la mitad y cortamos en gajos finos una de las mitades.



   Escogemos una fuente grande y ponemos en ella los brotes de espinacas ya lavados y bien escurridos. Espolvoreamos un poco de sal en escamas por encima.




   Escurrimos el beicon de la grasa que ha soltado y lo repartimos sobre las espinacas.



   Colocamos los gajos de manzana bordeando las espinacas y procurando que quede vistosa.



   Repartimos las gulas de forma que quede centradas y cubriendo parcialmente la ensalada.



   Picamos las nueces y las espolvoreamos por encima.



   Aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y balsámico de frambuesa.

   

Pechuga de pollo con salsa de naranja amarga

   *** Cambiar el sabor de aquellos alimentos que tomamos de forma habitual es una manera de hacer más atractivas las comidas.

   INGREDIENTES:


 - 1 pechuga de pollo grande
 - 1 cucharada de mermelada de naranja amarga
 - 2 cucharadas de vinagre de manzana
 - 1 pisca de pimentón de La Vera
 - 1 diete de ajo
 - 2 cucharadas de aceite de oliva
 - Sal fina y en escamas
 - Hojas tiernas de espinaca
 - Fresas

   ELABORACIÓN:

   Colocamos la pechuga en una tabla, la dividimos en partes grandes lo más iguales posibles y las salpimentamos por los dos lados.

   Ponemos una plancha al fuego con una cucharada de aceite y cuando alcance temperatura, metemos los trozos de pechuga para que se hagan a fuego medio.

   Mientras se hace el pollo, preparamos la salsa con una cucharada colmada de mermelada de naranja amarga, las dos cucharadas de vinagre de manzana, el pimentón, una pizca de sal y pimienta recién molida.

   Todo ello puesto en un cazo, lo calentamos a fuego lento removiendo constantemente para que se mezclen los ingredientes mientras reduce un poco el vinagre. Retiramos del fuego y reservamos.

   Damos la vuelta al pollo y le ponemos un diente de ajo fileteado para que tome un poco de sabor.

   Practicamos unos cortes a los trozos de pechuga para cerciorarnos que no está crudo por dentro y así facilitar que le entre el calor y termine de hacerse.


   Una vez cocinado el pollo, lo presentamos colocando una o dos piezas en cada plato. Salseamos por encima con una cucharada de salsa de naranja.

   Decoramos con unas hojas tiernas de espinacas a las que pondremos un poco de aceite de oliva y sal en escamas.

   Lavamos las fresas y las cortamos en láminas sin llegar al tallo, presionamos ligeramente para que se abran un poco y ponemos una en cada plato. Servimos inmediatamente para tomarlo caliente.

   Si no os gusta la mermelada de naranja, se puede cambiar por frambuesa.

Dúo de acelgas con pimentón y almendras

   *** Alimentarse sano no tiene por qué ser caro, y si le ponemos un poco de originalidad a nuestros platos, podemos sacarle mayor partido y disfrutar comiendo algo tan sencillo como unas acelgas.

  INGREDIENTES:

 - 1kg de acelgas frescas
 - 2 dientes de ajo
 - 1/2 cucharadita de pimentón
 - 1 cucharada colmada de almendras molidas
 - 1 cucharada de almendras fileteadas
 - 4 cucharadas de aceite de oliva
 - Agua
 - Sal
 - Limón

   ELABORACIÓN:

   Cuando limpiemos las acelgas, tendremos que separar la parte verde de las hojas de la parte blanca de las pencas y lavarlas por separado ya troceadas.

   Colocamos dos ollas con agua y sal al fuego y metemos en una las hojas y en la otra las pencas con unas gotas de zumo de limón para que se mantengan blancas una vez cocidas.

   Las hojas se pueden cocer en olla normal durante 5 minutos desde que comienzan a hervir, pero la penca es preferible darles una cocción de 3 minutos en la olla a presión.


   Sacamos las acelgas a dos escurridores para quitarles todo el agua de la cocción.

   Ponemos una sarten al fuego mínimo con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo troceado. Cuando esté dorado añadimos las hojas de acelga y el pimentón. Rehogamos durante 5 minutos moviendo de vez en cuando.

   En otra sarten ponemos a calentar 1 cucharada de aceite y cuando lo tengamos caliente agregamos las almendras fileteadas. Dejamos que se doren un poco y las retiramos a un plato previamente escurridas o pasadas por un colador  para que el aceite nos quede limpio.

   En esa misma sarten, ponemos una cucharada de aceite y cuando esté caliente se añade el de las almendras. Doramos un diente de ajo picado y agregamos las pencas para que se rehoguen.

   Cuando veamos que se ha consumido parte del agua que sueltan, les ponemos la almendra molida y removemos para que se mezcle con las pencas. Dejamos que se hagan durante 2 o 3 minutos.

   Para presentar los platos, podemos hacer una corona con las hojas en el centro del plato.



   Rellenamos el hueco de la corona con las pencas y...


   Decoramos con las almendras tostadas.

   Seguro que a más de uno le gusta la originalidad del plato´y os aseguro que están riquísimas.