Mantecados

   *** Preparar los dulces típicos de estas fiestas de Navidad y Año Nuevo no es tan complicado y podemos aprovechar que tenemos a los niños en casa para que se involucren en tan agradable tarea.

   INGREDIENTES:

 - 1kg de harina fina
 - 500g de manteca para cocinar
 - 125ml de vino blanco para cocinar
 - 3 o 4 cucharadas de azúcar
 - 10g de gasificante 
 - Azúcar para rebozar los mantecados

   ELABORACIÓN:

   Ponemos la harina ya pesada en un bol grande y le añadimos el azúcar que puede ser en grano o molida. Mezclamos con unas varillas metálicas para que se incorpore bien el azúcar a la vez que ahuecamos la harina. Agregamos el gasificante y volvemos a remover con las varillas.

   Pasamos la manteca por el microondas durante 1 minuto potencia descongelación para que se ablande y la incorporamos al bol de la harina. Mezclamos un poco con la mano y añadimos el vino blanco a temperatura ambiente. Seguimos mezclando con las manos hasta que obtengamos una masa.

   Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos durante 2 o 3 minutos más.


   Formamos una bola y la dejamos caer sobre la superficie de la mesa para que se alise por dos lados. La pasamos a un bol limpio espolvoreado de harina y la cubrimos con un paño de cocina. Dejamos reposar en lugar fresco, pero no en nevera, durante 24 horas mínimo.

   * Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo, es decir grill y solera a la vez sin aire. Rejilla a media altura.

   Humedecemos ligeramente la superficie de trabajo y la forramos con film transparente. Dividimos la masa en cuatro partes y vamos estirando una cuarta parte sobre el film y con ayuda de un rodillo pasado con harina.

   Dejamos la masa con un grosor de 1cm aproximadamente y hacemos formas con moldes diferentes.

   Pasamos las formas de masa a una bandeja forrada con papel vegetal y cuando la tengamos llena, la metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente. Tenemos que esperar a que se doren un poco. 

   Mientras se hornean las primeras, vamos trabajando el resto de la masa y colocando en otra bandeja para meterla en el horno en cuanto saquemos la primera. Es bueno que los niños colaboren en este proceso porque, a demás de aprender y disfrutar cocinando, se sienten útiles.

   Cuando saquemos los mantecados del horno, se colocan sobre una rejilla con ayuda de una espátula de cocina para evitar que se rompan y dejamos que se templen.


   Pasamos los mantecados por azúcar en grano procurando que queden bien rebozados por todos los lados.

   Una vez rebozados los colocamos en una caja, a ser posible de chapa que no taparemos hasta pasadas unas horas para asegurarnos que se han enfriado completamente. Suelen aguantar mucho tiempo siempre que se guarden en lugar seco y fresco.

   Seguro que a toda la familia les gustarán tanto que no quede ninguno al final de las fiestas.

   ¡¡ FELIZ NAVIDAD !!


   

Bacalao con ajetes y salsa de tomates confitados

   *** Este podría ser uno de los platos para presentar a la mesa en esos días tan especiales de reuniones familiares o de amigos. No es nada complicado, pero sí hay que anticipar la elaboración de la salsa de tomates confitados.

   INGREDIENTES:

 - 4 patatas medianas
 - 4 lomos de bacalao desalado
 - 1 manojo de ajetes tiernos
 - 150g de salsa de tomates confitados
 - Pizca de ajimolí
 - Sal
 - Aceite de oliva

   ELABORACIÓN:

   Para elaborar la salsa de tomates confitados tenemos que seguir la receta publicada en este blog y al final, retirar la piel de los tomates y machacarlos con ayuda de un tenedor para que no queden demasiado triturados. Una vez fría, se puede guardar en tarteras pequeñas y congelar. De esta forma siempre tendremos esta deliciosa salsa con sólo sacarla unas horas antes del congelador.

   Desalamos el bacalao dejándolo en agua 48 horas cambiando ésta cada 12 horas y siempre dentro del frigorífico. Una vez desalado, lo escurrimos para que suelte todo el agua que pueda.

   Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas no muy finas. Ponemos una sarten grande al fuego con un dedo de aceite y cuando alcance temperatura vamos friendo las patatas por tandas a fuego medio.

   * Encendemos el horno a 170º calor en solera o parte baja. Rejilla a media altura.

   Según se van friendo las patatas, las colocamos en una fuente refractaria y les ponemos una pizca de sal pero sin pasarnos ya que el bacalao suelta sal y nos pueden quedar demasiado sabrosas.



   Mientras se fríen las patatas, limpiamos los ajetes, los lavamos y troceamos.

   Una vez colocada la cama de patatas, ponemos los lomos de bacalao sobre ellas con la piel hacia abajo. Regamos los lomos con un poco de aceite que tenemos en la sarten. Espolvoreamos un poco de ajimolí sobre cada lomo y metemos al horno durante 10 minutos.

   Ponemos otra sarten al fuego con una cucharada de aceite de las patatas y freímos los ajetes al mínimo y tapados.

   Pasados los 10 minutos de horno sacamos la fuente, repartimos los ajetes fritos por encima de las patatas y el bacalao. Volvemos a meter al horno otros 5 minutos siempre que los lomos sean gordos. Si son finos, con los 10 minutos primeros tendrá suficiente.

   Calentamos la salsa en el microondas y la servimos en un cuenco o salsera.

   Presentamos los platos cogiendo de una pieza las patatas con su lomo de bacalao y le ponemos unas cucharadas de salsa a un lado.

Brochetas de tomates cherry, perlas de mozzarella, rúcula y albahaca

    *** Estas brochetas son una buena solución a la hora de presentar una fuente de ensalada en porciones, de esta forma todas las raciones contienen la misma cantidad de ingredientes y no habrá ningún comensal que se quede sin probar alguno de ellos. A demás esta presentación es de lo más atractiva, llamando la atención visualmente y haciéndola muy apetecible.

   INGREDIENTES:

 - 2 tomates cherry por brocheta
 - 2 perlas de queso mozzarella por brocheta
 - 4 o 6 hojas de rúcula por brocheta
 - 1 o 2 hojas de albahaca por brocheta
 - Sal en escamas
 - Aceite de oliva virgen
 - Balsámico de frambuesa
 - Brochetas de bambú 

   ELABORACIÓN:

   Lavamos los tomates, las hojas de rúcula y albahaca. Lo secamos con papel de cocina y ponemos a escurrir las perlas de queso mozzarella en su propio cestillo del envase.

   Comenzamos montando las brochetas ensartando un tomate y llevándolo hasta el final.


   Juntamos 2 o 3 hojas de rúcula y las ensartamos a continuación uniéndolas al tomate.



   Seguido pinchamos una perla de queso mozzarella y la llevamos hasta que toque la rúcula.



   Después pasamos una o dos hojas de albahaca según nos guste con más o menos aroma.



   Volvemos a poner otra perla de mozzarella seguida de las hojas de rúcula y terminamos con otro tomate cherry.



   Una vez montadas todas las brochetas, las colocamos en una bandeja rectangular alternando la posición de los terminales anudados y les espolvoreamos unas lascas de sal, regamos con aceite de oliva virgen y aromatizamos con balsámico de frambuesa.

   Lo que más me gusta de esta brocheta es el contraste de sabores, aromas y frescura que nos deja en el paladar.

Delicias de limón

   *** Preparar unos deliciosos pastelitos de limón es de lo mas sencillo y socorrido cuando tenemos que ofrecer un dulce para la hora del té y no sabemos qué poner. 

   INGREDIENTES:

 - Bizcocho de limón 
 - Crema de limón
 - Azúcar glas
 - Ralladura de limón

   ELABORACIÓN:

   Con parte de ese bizcocho de limón casero que nos ha quedado del día anterior   ( ver receta en el blog ), se hace rebanadas de un centímetro y medio de grosor.

   Se colocan de dos en dos y se les recortan los bordes dejando un cuadrado que dividiremos a su vez en cuatro partes.

   Separamos las piezas de arriba dejándolas a los lados derecho e izquierdo de sus correspondientes partes de abajo. Vamos rellenando de cuatro en cuatro los cuadrantes centrales con crema de limón que habremos hecho con tiempo suficiente para que esté bien fría ( ver receta en "tarta de limón" de este blog ).

   Extendemos bien la crema para que cubra toda la base y la tapamos con su correspondiente cuadrante de bizcocho.



   Ponemos azúcar glas en un colador y vamos espolvoreando por encima de los pastelitos hasta que queden completamente blancos.

   Lavamos un limón y rallamos la parte amarilla de la piel por encima de las delicias para que caiga sobre éstas y así dar un toque de color y sabor.



   Presentamos las delicias en una fuente con fondo oscuro para que haga contraste y sean más llamativas.

   

Centro de mesa navideño

   *** Crear un centro de mesa navideño no es nada complicado, solo hay que tener un poco de imaginación y encontrar los elementos adecuados para que se adapten a la forma que queramos darle.

   ELEMENTOS:


 - Ramas de distintos tipos de árbol y arbusto
 - Ramas de arbusto con frutos rojos
 - Piñas de distintas formas
 - Rosas de piel de naranja
 - Vela de led
 - Bandeja de plástico

   ELABORACIÓN:

   Es importante que las ramas de árbol sean de distintas formas y que su tonalidad verde sea diferente para conseguir cierto contraste.

   Yo he optado por una vela de led, pero se puede poner una de cera clásica.

   Las rosas de naranja las hago siempre que pelo una naranja de mesa para comer. Se puede ver en la receta de "esencia de naranja" de este blog.

   Distribuimos todos los elementos conseguidos sobre la mesa y nos fijamos en las formas y tamaños que tienen para tener claro con cual de ellos debemos empezar.

   Comenzamos colocando la vela en el centro de la bandeja, para continuar con las ramas de forma plana con las que cubriremos todo el fondo.

   Después repartimos ramas de más volumen y con distinto tono para que contraste.

   Por la parte que queda delante, ponemos ramas de hoja lisa y ancha junto con otras que tengan frutos rojos. También repartimos algunos frutos rojos por el resto del centro.

   Colocamos un par de piñas en la parte delantera y otras dos en las esquinas entremezcladas con las ramas.

   Ahora buscamos la rosa de naranja más grande para ponerla en el centro delantero cubriendo el cruce de las ramas y otras dos más pequeñas para la parte de detrás.

   Si tenemos otro tipo de piñas, las repartimos en los espacios que queden vacíos y siempre buscando la simetría.

   Seguro que disfrutáis realizando este centro natural que llamará la atención a todos aquellos que pasen por vuestra casa.

Berlinas de canela y naranja

   *** Siempre que podamos, es mejor elaborar la bollería en casa. De esta forma los ingredientes serán escogidos por nosotros y evitamos el exceso de edulcorantes y aceites de palma y coco que suelen meter en la bollería industrial. A la vista no quedarán tan perfectos, pero seguro que están mucho más ricos y ganaremos en salud.

   INGREDIENTES:

 - 250g de harina de fuerza
 - 40g de azúcar
 - 1 huevo fresco
 - 25g de mantequilla
 - 80ml de agua
 - 20g de levadura fresca
 - 1/2 cucharadita de canela en polvo
 - Ralladura de naranja
 - Pizca de sal
 - Aceite de oliva 
 - Azúcar glas o en grano para rebozar

   ELABORACIÓN:

   En un bol grande ponemos la harina ya tamizada, el azúcar, el huevo batido, la mantequilla a punto pomada, la sal, la canela y la ralladura de media naranja que habremos lavado y secado con anterioridad.

   Templamos dos cucharadas de agua y metemos la levadura fresca para que se disuelva.

   Mezclamos todo el contenido del bol con la mano y poco a poco vamos incorporando agua a la vez que amasamos y vemos el punto de hidratación de la masa. Nos tiene que quedar un poco seca porque al incorporar la levadura que ya tenemos disuelta le daremos lo que le falta de humedad.

   Si nos pasamos en el aporte de agua, añadimos un poco de harina y seguimos amasando ya en la mesa de trabajo durante un par de minutos.

   Forramos una o dos fuentes de horno con papel vegetal y vamos colocando en ella pequeñas porciones de masa dando forma de bola, teniendo la precaución de colocarlas separadas unas de otras porque al fermentar doblan su tamaño. Las dejamos durante 90 minutos o hasta que doblen su tamaño metidas en el horno, pero con éste apagado.

   Cuando tengamos las bolas de masa crecidas, las freímos en abundante aceite a una temperatura de entre 170 y 180 ºC dándoles la vuelta con frecuencia para que se hagan por igual.

   Dejamos que escurra el aceite sobrante sobre papel de cocina mientras freímos otra tanda.

   Las pasamos por azúcar para que queden rebozadas y colocamos en una fuente a que terminen de enfriar.

   Ya solo queda tomarse este delicioso bocado con un vaso de leche o si me apuráis, con una taza de chocolate recién hecho.