Merluza al horno con cama de patatas

   INGREDIENTES:

 - 1/2 merluza de la parte del cogote
 - 4 patatas tirando a grandes
 - 1 cebolla dulce mediana
 - 2 dientes de ajos
 - 1 tomate seco canario
 - 1 cucharada de pan rallado
 - 200ml de aceite de oliva
 - sal y pimienta


   ELABORACIÓN:

    Pelamos y lavamos las patatas, dejándolas unos minutos en agua fresca mientras pelamos la cebolla y la partimos en juliana no muy fina. Escurrimos las patatas y las partimos en rodajas de unos 3mm de grosor.

 ** Encendemos el horno a 180º con calor en parte baja y rejilla a media altura.

   Ponemos una sartén grande con el aceite al fuego fuerte y cuando esté caliente pasamos las patatas junto con la cebolla y un poco de sal para que se frían. Removemos las patatas con ayuda de una pala de madera para que se impregnen bien de aceite y no se queden pegadas unas a otras.Bajamos un poco la fuerza del fuego y las movemos de vez en cuando hasta que estén un poco doradas.

   Pasamos las patatas a una fuente de barro apta para el horno y colocamos sobre ellas los dos lomos de merluza lavados y salpimentados, espolvoreando por encima un poco de pan rallado.

   Pelamos los ajos y los fileteamos dejándolos caer sobre los lomos. Terminamos por distribuir unas tiras de tomate seco y un par de cucharadas de aceite de freír las patatas.

   Metemos al horno durante 20 minutos y terminamos por dar un golpe de grill durante 3 o 4 minutos más para que dore.


   Sacamos del horno y servimos en un lado la merluza y en otro las patatas.


   Si queréis un consejo, cuando cocinamos un pescado al horno, y tenemos un primer plato antes, lo mejor es poner la mesa y empezar a comer cuando hemos metido la fuente al horno. De ésta manera, tomaremos el pescado justo en su punto y no se quedará ni seco por reposar en el horno, ni frío por sacarlo después de cocinarlo y dejarlo esperando hasta que terminemos con el primer plato.