Arroz negro

 *** Hacer un buen arroz lleva tiempo, pero si nos organizamos, podemos tener muchos de los ingredientes preparados de otro día e incluso congelados. De ésta forma ahorramos mucho tiempo de elaboración.

  *** Aquí tenéis unos cuantos consejos para organizarse en la cocina.

        - Cuando compremos pescado, preparamos un caldo con las espinas que colaremos y una vez frío podemos congelar.

        - Las verduras en temporada son mucho más baratas, aprovecharemos para comprar más cantidad y guardar en el congelador una vez hervidas o salteadas. Por ejemplo, las alcachofas se hierven dejándolas un poco enteras, los pimientos se pueden pasar por la sartén y darles un salteado antes de congelar...

        - Los calamares son bastante trabajosos, sobre todo porque hay que limpiarlos muy bien, pero una vez puestos, podemos comprar el doble un día que estén bien de precio y cocinarlos con el sofrito y congelar por porciones.


   Después de estos consejos, vamos a preparar nuestro arroz negro.

   INGREDIENTES:

* Para los calamares

 - 3/4 de kilo de calamares limpios 
 - 4 tomates de rama medianos
 - 1 cebolla pequeña
 - 2 dientes de ajo medianos
 - 2 ramas de perejil
 - 4 cucharadas de aceite de oliva
 - Sal

* Para el arroz

 - 500gr de arroz bomba
 - 1l y 1/4 de caldo de pescado
 - 2 alcachofas
 - 1 pimiento rojo pequeño
 - 2 sobres de tinta de calamar
 - 1 paquete de azafrán en hebra
 - 4 cucharadas de aceite de oliva
 - Sal

   ELABORACIÓN:

   Limpiamos los calamares y los troceamos de forma que queden anillas. Los tentáculos se dejan enteros.

   Ponemos una sartén al fuego con el aceite y mientras se calienta, limpiamos la cebolla y la troceamos menuda, la incorporamos a la sartén y salamos un poco.

   Pelamos los tomates, hacemos trozos y pasamos a la picadora eléctrica. Añadimos a la cebolla y freímos con un poco de sal. Tapamos para evitar de nos salpique.

   Pelamos los ajos, los picamos y junto con las hojas del perejil y unos granos de sal gorda, los majamos en el mortero. Cuando tengamos el tomate reducido, agregamos el majado y mezclamos para que se distribuya bien.

   Avivamos el fuego y metemos los calamares con el sofrito removiendo con ayuda de un tenedor de madera. Notaremos que empiezan a soltar agua, pero es normal.

    Bajamos al mínimo el fuego y dejamos que se hagan tapados durante media hora. Miramos de vez en cuando y si fuese necesario, pondremos un poco de agua para que no se queden secos. Retiramos del fuego y reservamos.

   En una olla calentamos el caldo de pescado, y mientras tanto, salteamos el pimiento que previamente hemos lavado y cortado en tiras.

   No es necesario hacer mucho el pimiento, porque luego cocerá con el arroz.

   En la misma sartén donde hemos hecho el pimiento, salteamos las alcachofas ya cocidas y partidas en 4 trozos. Nos interesa que se doren por fuera, ya que terminarán de cocer con el arroz.

   Diluimos la tinta de calamar en un poco de caldo caliente con ayuda de un tenedor metálico.

   Preparamos la paellera y ponemos cuatro cucharadas de aceite que, perfectamente puede ser de un uso anterior. Cuando esté caliente, añadimos los calamares y sobre éstos, el arroz.

    Rehogamos un poco, espolvoreamos las hebras de azafrán e incorporamos el caldo mientras subimos la fuerza del fuego para que no pierda hervor.

    Removemos para que no se apelmace el arroz y agregamos la tinta diluida.   

   Colocamos las alcachofas y las tiras de pimiento alternando. 

   Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio-fuerte sin que pierda el burbujeo.

   Si vemos que nos queda seco el arroz y le falta cocción, podemos añadir un poco de caldo caliente.

   Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos mientas preparamos una ensalada y ponemos la mesa.

   En la zona mediterránea es muy típico acompañar los arroces con un poco de alioli.